【台文真媠氣】絕妙動詞加工場

那天一堆朋友討論煮菜，有位鄉下的老農婦說，她米血是自己製造的，不會去外頭買。

就在此時，她用了一個相當傳神的「動詞」。

這讓我想到，台語這套語言，許多食物的半成品與調味料之製造手法，其「單音動詞」相當漂亮，有些常見，有些可是專屬的喔。（烹調手法在此不論，詳見陳淑華的著作《灶邊煮語》）

以下是我超連結想到的十個動詞，你會說幾個？

一、挨（e）：意思非常多，在此討論「磨」的用法，指比較力氣與動作比較大的磨做。過去指用石磨製造，是非常普遍但也是台語的專屬詞，但漢字大家比較不熟悉，如挨粿、挨米。

二、研（gíng）：這也是指磨，比較細膩的將材料研磨成粉，例：研咖啡、研做烌。

三、激（kik）：此字的用途非常多，但很多人不知道酒類的釀造、蒸餾，就是用此字。例：激米酒、激高粱。

四、拭（tshit）：這再平凡也不過的漢字，可以用來專指製造潤餅皮時，麵團在發熱的鐵盤揉一下，使其均勻後乾燥成為薄且充滿美感的一張白皮，那動作可是美中之美，所以要說：拭潤餅皮。
另外，許慧如教授指出，有抹（buah）潤餅皮之說法。

五、趖（sô）：將蛇蟲爬行的動作，用來比喻米漿在鍋邊滾動的動作，起鍋就是基隆廟口最著名的：鼎邊趖。

六、煏（piak）：將豬的生脂肪丟入鍋內加熱，炸出油與香氣，油激烈滾動且爆裂，那樣piak！piak！piak！的聲音真是生動，也令人流口水，煏豬油另可稱為炸（tsuànn）豬油。

七、滒（kō）：台語「沾」的動詞非常多樣，若是要製作麻粩、塗豆粩、杏仁粩，得將「米果」沾麥芽膏在花生粉上滾黏芝麻、花生、杏仁，這動作就是滒，例如滒塗豆麩（kō thôo-tāu hu）。

八、櫼（tsinn）：意思是「擠」，台語同樣有細分。但在製造麻油、花生油、茶油時，得將炒熟的芝麻、花生、茶籽放到圓盤內，圓盤在排成直筒狀，機械強力擠壓，油便滾滾流洩而下。因此台語人都說櫼麻油、櫼塗豆油／火油、櫼茶油。茶油剩下的糟粕，就是茶箍（tê-khoo），即早期台灣人的香皂。

九、煡（khi̍t）：指邊煮食邊攪拌，將東西煮成糊狀，這動作太特殊，卻也太重要，教育部就借字來指代此動作。例如煡蓮藕粉、煡甜粿，會自然說出此動作者，是極為深入的台語生活者。類似的動作，許慧如教授則說：芡（khiàn）番薯粉。

十、承（sîn）：沒錯，雞鴨放血後，用裝著米粒的盤子在下頭接，台語就是用「承」這個動作，百分白點睛，掌握此食物的核心。可見台語的使用者，非五穀不分的書生學者，而是真的勞動者與觀察者。

而米血與豬血糕的差別在哪呢？

有人說米血專指雞鴨，豬血糕則指豬血。有人說北部都說豬血糕，南部都說米血（雞鴨豬血都算）。而水血指沒有加米的雞血鴨血；若豬血沒有加血，直接就叫豬血。但各地稱呼差別大，還要再研究研究。

最後反問自己：喜歡米粒平整或明顯突出的？長條或是圓盤的？是浸在滷汁中或是高湯內？乾的或煎的？加醬油、甜辣醬之外，花生粉或香菜可接受嗎？你知道嘉義的滷熟肉，還會內含蕃薯？