【點心筋肉】小確幸有鋩角
台語的小吃稱作點心（tiám-sim），肌肉襲自日語叫筋肉（kin-bah），按怎喙食點心，練思想的筋肉，請來讀順聰的專欄：點心筋肉。
◎刊載於《幼獅文藝》2020年二月號
一月號文章〈火雞肉飯不出嘉義〉刊出後，我到宜蘭某高級飯店吃午間Buffet，菜色偏日式，擺滿了壽司、生魚片、關東煮與醃漬小菜。於固定範式自助餐與東瀛風之間，赫然發現雞肉飯 — — 還沒合體，是將食材分盤裝好，讓顧客自己來「手作」。
如上期文章所述，我畏懼在外地吃雞肉飯，但這宜蘭飯店竟推出如此體驗，好奇心驅使忍不住就「手作」下去：先是盛飯用飯匙（pn̄g-sî）將熱騰騰的白米飯安撫妥貼，接下來夾雞肉置上，醃黃蘿蔔我最愛，在碗緣多塞了幾片，雖說不喜油蔥還是勉強撒了些，最後淋上淡黃純淨、壓抑中散發香氣的味道之心：雞油。
興沖沖端回座位，將滿桌的杯盤撥開，就來嚐嚐這「手作」雞肉飯。嚼著嚼著還頗得意，我的手藝很有個樣子，扒著扒著到最後一口⋯⋯哎！還是聞到那股難聞的雞騷味了。
潔淨高雅的飯店餐飲空間，猶如排除多餘干擾因素之無菌室，聘請的廚師個個手藝高超，沒想到，火雞肉飯還是不成個樣子。
我雙眼洞然，望著造型別緻的白瓷，回想適才那碗雞肉飯：白米飯是日本空運來台的頂級米，但硬度不對；雞肉扎實帶皮卻切成方塊，肌理橫生生被破壞了；壓軸是那一匙油，若以為純粹雞肉提煉就是，那就小看了嘉義老店家，其熬製有特殊手法，油不只是油，還添加秘方。（至於是什麼，店家都笑笑顧左右而言他，當然不會外洩。）
問題的關鍵在於：缺了鋩角，缺了小確幸。
為啥物（uī-siánn-mih）？先來說文解字：
鋩角，台語發音mê-kak，比喻事物細小而且緊要的部分。
小確幸，日語發音しょうかっこう，微小而確定的幸福。
一攤開，豁然開朗，事物的關聯就此貫通。細小看似微不足道，可相當要緊且切切實實，關乎品質好壞，是行走坐臥吃食的關鍵，少了一手功夫，缺了這一味，就不夠確實、明亮。
火雞肉飯的小確幸，都在那細微的鋩角之中，尤其是肉，那片肉的功夫。宜蘭那飯店切成齊整肉塊，恐怕是想凸顯其料好實在，卻破壞了雞肉組織與油香之連貫。而市面上的雞絲飯，除了用雞肉不是火雞肉外，那一絲絲的紋理看似細膩，卻沒將渾然一體的香氣移至碗中，反顯得破碎混亂。
回頭想想，在嘉義，為何將整隻火雞擺在攤位店面最前頭？除了貨真價實掛保證，更在客人一呼喚點餐，老闆拿出刀子饒有角度的將大火雞身上的肉逐一卸下的過程。（當然很多已事先片好了）
這片肉的功夫，華語無法精確描述，得用台語的𠞭婁刂（liô），教育部辭典如此解釋：「用刀子割取、刮取薄薄的表層或切成片狀。」通常用以刮取事物表層，如婁刂豬油；或吃麻油腰子時，劃開細嫩半熟的表面如花朵綻放。
𠞭婁刂，得順著火雞肉體的弧度與肉質，運用經驗與工夫將肉取出。需知，火雞表面起伏變化多端，各部位的厚薄軟硬油脂殊異，端視師傅的手路（tshiú-lōo，手藝）：
𠞭婁刂肉，嘛共氣味婁刂起來。
是以用切的、用撕的、用片的，都無法曲盡其妙，都被破壞了。得用𠞭婁刂的，透過一片肉的取出也將氣味的核心取出來。
這樣的鋩角，需要生活與經驗的累積，才得發現、磨作、傳承。小小一碗雞肉飯，含帶細微且緊要的功夫，這是台式生活迷人處，台灣人日日透過舌齒嚼吮，持續而穩定在廟口街巷「小確幸」著。
缺乏鋩角，小確幸便無由延續，頂多是度日子，不是好日子。
而這樣的好日子，是台灣社會歷經多重統治者，社會經濟跌宕起伏，在喧囂騷動中，可以在一攤小店，一碗淡樸的米飯中，覓得的一絲短暫且確定的幸福。
動盪中得靜好。
雖和村上春樹的現代處境不同，但這樣的幸福，有師傅的手藝琢磨著，沒有疏離，不是囈語，商品金錢味不重，踏踏實實「鋩角」，讓台式生活之美好，更甚日本。