巷仔內的巷仔內乾麵

週一清晨，和太太到孝三路吃早餐。從基隆港畔的忠一路轉進去，99巷的大腸圈與長腳麵食沒開，巷子口的肉圓與魷魚羹雙拼還沒開，想說去阿本吃副燒賣配排骨肉湯，鐵門仍緊閉著。

老戴豆漿大王本日公休，太太說阿信剛吃過，走到底快到三十一號橋處，還有燒餅油條三兄弟的始祖魯平豆漿。昇美早餐屋恰在孝三路中段，在此潮濕的早晨，現烘烤的豬排三明治可取暖取味，和太太移步就要前進，眼睛餘光瞥見「張家扁食麵」紅色招牌，想到基隆款乾麵是裡台灣的巷內美食，三角窗臨於孝三路還算熱鬧（也沒開），蜿蜒入僻靜的79巷，阿忠古早麵店與張家扁食麵相對，真的是巷仔內的巷仔內（hāng-á-lāi）。

也不是第一次來吃，空間方正乾淨素雅，卻是首次早餐時刻來。標準款基隆乾麵，先攪拌再吃也是標準動作，太太搶先第一口，說這家的麵條比較硬。

無啦，是你傷久無食，這箍圍仔的焦麵攏平𠕇。

抽出橘色塑膠筷，入碗充分攪拌後拉出一道麵瀑，細細品嚼素白板硬麵體，一股鹹味就從澱粉味中冒突而出，這是美味的深核心。橘筷快快撥開撥開，挖出糾纏於豆芽菜與韭菜中的油蔥，這是雨黯港市的愉悅亮彩。

標配扁食湯（pián-si̍t-thng，餛飩湯），張家的皮泛黃，像深夜昏暗房間內的電視機，裡頭的餡是綢繆的情節，小小幾顆在淺湯中滾溜，劇短味長。

綜合湯為豆包加魚丸，投入蛋包就叫做三色湯，都是基隆的福州味啊！魚丸軟圓膨白，不強調貢丸的彈牙感，而是咬破後的魚鮮味，更要內餡豬肉香溢，意外的是，這家的魚丸餡為少見的褐色，流溢醬色汁液 — — 和半熟蛋包破出的明亮蛋黃，顏色對比，鹹鮮混融 — — 這兩味乃輕盈派的，湯碗中壓陣的豆包 — — 基隆名物豆乾包（tāu-kuann-pau），三角形的油豆腐扎實，豆皮夾藏口感層次與豆味，填入的絞肉用料飽滿，敷以魚漿再添鮮美。

麵吃到一半，抬起頭一看，先看到店家收藏的飛機車輛模型與公仔，更發現店內已滿座。除了我們夫妻，來店的客人個個是孤獨的美食家，各據桌子一側，頭朝不同方向，筷子指向不同的天，可都安靜地埋首吃麵，沒有人交談，方淨店內，只聽到點菜時的吆喝，以及吸麵時壓抑的欶欶聲。

吃麵動作大同小異，讓包扁食的老闆顯得不同：執竹片將肉餡敷上餛飩皮，三兩下折成包袱那般，安放紅色淺盤整整齊齊，以白色的薄巾覆上，好似給孩子蓋被。

餛飩包好三盤，這幼嫩的通鋪滿了，起身前，展開粉紅色帶美麗花紋的小桌罩，將瓷碗內的半屏山肉餡蓋上，深怕孩子細嫩的皮膚被蚊蟲叮咬，好細心，好可愛。

到門口付錢，離開前老闆找錢的空擋，看到一大桶的豆芽菜韭菜閒散浮於水面，切得細細的香菜於砧板堆疊出深色翠綠。塑膠紅招牌，羅列密密麻麻的湯品及小菜，選麵比較單純，只分小、中、大。

79巷長不及百米，一頭是孝三路，另一頭通往基隆火車站，微雨中和太太就要走出這條窄巷時，有處空闊開出。樓屋剛被拆除，拆得相當澈底，地板留存著俗艷的方形磁磚，左右鄰宅牆壁與屋後，還看得到油漆、階梯、窗戶之斑剝殘痕。

我隨口說，這棟房長年浸在基隆的潮濕霉氣中，得以擺脫幾十年的黯淡，終見開朗與清爽。

深得巷內的味道，走出時才得凊心。

平平淡淡也好，撥開撥開之後，糾纏的最底處，色彩正愉亮。