【點心筋肉】未來系台灣拉麵串流
台語的小吃稱作點心（tiám-sim），肌肉襲自日語叫筋肉（kin-bah），按怎喙食點心，練思想的筋肉，請來讀順聰的專欄：點心筋肉。
◎刊載於《幼獅文藝》2020年八月號
我在拉麵店遇到拍謝少年。
起初不是很確定，遂按下哀鳳的肚臍請教Siri：
這是什麼歌？
讓我聽聽看。
很快的，手機畫面刷出專輯封面，是廖小子掄得金曲獎「最佳專輯裝幀設計」的海波浪對拳，拍謝少年昂揚唱出〈北海老英雄〉——沒想到，童年深愛的北海「小」英雄也老了，但台語歌不老，一直有新的敵人要對抗，一直有新的旋律展開，然後，就有我的位置了。
高溫頻破紀錄的七月天，在座位稀少侷促的拉麵店排隊，我的衣服都要被烤熟了。趕緊到自動販賣機前點選，可選三種口味：醬油，豚骨，鹽味翠雞——是用蝶豆花調製的綠色湯頭，品嚐起來無植物臭腥味（tshàu-tshènn/ tshìnn，植物生腥味），因以雞湯熬煮，反升騰出一股清新的油香，像火雞肉飯最後淋上的那匙油（定要是嘉義的）。
雞油香留在米飯就好，麵我不太能接受，豚骨太濃郁黏稠如膏，醬油比較中和，鹹是鹹可留下餘裕讓其他配料發揮。螢幕點選好我就把鈔票塞進薄細孔，機械溫吞吞吐出紙鈔，響噹噹掉落銅幣，發票與點菜單便靜靜躺在取物孔中。
這儀式很重要，相較於台式招呼與人情點菜法，日本拉麵店顯現非常強烈的都會性格。販賣機可少一個人工，收支數字清清楚楚不會有差池，但這得客人的規訓形成，更要有強大且迅速的後援維修。
現代都會性格還顯現於狹窄店面，與乎昂貴價格。須知台灣街頭巷尾的日常麵店包含有店面的，主食價格不至太高，多以小菜獲取利潤。台灣本地款平均價格最高的是牛肉麵，外來款義大利麵 ——但精緻的拉麵店早已超越。
就像我吃的這家，非日本舶來連鎖店，而是台灣本地師傅修習練功後開設的，由於母店網路聲譽甚佳，排隊狂潮不墜，徒弟就自行出來展店，處小巷內租金較廉宜，且得在大學旁（需知稍有經濟能力的學生與年輕上班族是主力）。然而，對拉麵店來說，物理空間非要點，網路這虛擬世界的評價與流布，才是真正的容量。
醬油拉麵捧上，師傅置放吧檯高處，我得自行端下 ——這動作也是關鍵，得學生與年輕人才得遂（中產階級需寬敞與服務），我這中年大叔將食客平均年齡拉高了。
先喝湯頭，吸入第一束麵，咬下叉燒肉配筍乾，海苔就要軟垂像手捲般得早一點吃，溏心蛋不急，讓內裡滑潤的半熟先溫存一下。
拉麵店輸贏（su-iânn，勝負）在湯頭，麵與叉燒是必要的，碗內的木耳、蔥、筍乾、魚板、玉米、蛋等各家而異，但百變不離其宗 ——拉麵是非常ＳＯＰ紀律的，製作流程嚴謹且強韌，規格固定好讓顧客強力辨識，得以讓店數大量繁衍，形成這來自日本、遍佈全球的飲食潮流。
不變中求變化，便利中求深味，拉麵就是這麼簡單又複雜。
此時，音響放出半生不熟的歌，咬破溏心蛋，喚Siri來辨識，哇，是華麗帥氣的李英宏，都市叢林中煙視媚行，台語華語流暢交替，耍帥又自在，可說是新台派歌手的代表。
在日系連鎖拉麵店，如此音色是不會發生的；連號稱本土的台灣拉麵，也多放日本歌——日式拉麵也是從中華拉麵衍生的，是否，我們也可琢磨出屬於台灣的拉麵，不只是加肉燥，也可從深熬之湯頭，叉燒肉質與油脂分佈，獨一無二之配菜（蚵乾，大腸，烏魚子），或店面的裝潢與主題，品牌精神與故事，以及最重要的背景音樂中，凸顯台灣特質。
我到日本吃拉麵最深的印象，不是販賣機，熱情齊整招呼或鹹得要死的湯頭，而是音樂，常常是唱日本歌的流行音樂、樂團、嘻哈、金屬搖滾，節奏大多飆速，情緒高昂，不僅可讓顧客吃食速度催快增加翻桌率，更是拉麵印象的強力刻印。
台灣人強在技巧精進，善於變竅（piàn-khiàu，發揮創意）。總有一天，會有外國人來台不為小吃，專為正港新台灣拉麵揮汗排隊 ——店內強力播放Ｔ-POP，有原住民各族語，客語，台語，皆饒富風味爽快過癮：閃靈，滅火器，茄子蛋，美秀集團，百合花⋯⋯以此深化台灣印象，甚至展店國外，讓全世界饕客被吸引入店，不只是特有的台灣湯頭，更為鑽進耳朵鑿入腦內的台音串流。
