【點心筋肉】漱玉里麵如玉

台語的小吃稱作點心（tiám-sim），肌肉襲自日語叫筋肉（kin-bah），按怎喙食點心，練思想的筋肉，請來讀順聰的專欄：點心筋肉。

◎刊載於《幼獅文藝》2020年七月號

孩子念念不忘想吃玉里麵。當車子在公路奔馳，那油蔥香氣猶如其細滑麵條，牽引我們全家往花東縱谷那一碗美味而去。

我是有點不太甘願，這個老爸全台灣吃透透，從老家民雄的鱔魚炒麵此超高標餵養起，嘉義市涼麵雖不是那麼喜歡但有白醋（pe̍h-tshòo，美乃滋）一切都無干礙了。大學讀中山那高雄的豬油拌麵丟上兩塊肥腴的肉片，是我人生乾麵美味初體驗，更不要說汕頭意麵油滑脂濃有骨仔肉湯清清拌海風。北上至台北遍嚐各路珍饈，牛肉麵全球最精湛，台北城西的摵仔麵（tshi̍k-á-mī，切仔麵）滑溜入口，拌紅燒肉與肉捲堪稱無雙。

哎呀！以上爸爸都帶你們吃過了，也陪媽媽在基隆體驗咖哩麵或湯或炒，雨都式乾麵無論是否在騎樓三角窗（sann-kak-thang，房屋轉角），定會端上大骨熬製的餛飩湯，皆Top of the world。

玉里麵真有那麼好？

於是車自花蓮市往南，靛藍山巒無所不在，先在知卡宣大道擋路，實在霸氣也真的太震撼（其實是繞路）。續往南行，群山多又雄偉，到處綿延陪伴，一點也不膩不倦。每經一段林木蓊鬱的公路（樹種各各不同），跨越美石如玉攤布的大河灣，山就隨意改個樣子，讓我忍不住驚呼讚嘆。

謙虛點的就一層一層交疊往西部而去（中央山脈啦），一座比一座高不忘留個縫隙，任由雲霧山嵐穿繞，留給我這貪慕風景的詩人想進去看個究竟（壯麗歸壯麗很危險還是不要的好）。

雙眸已經很大顆的小女兒，把眼睛瞪得更大問說：

當時欲食玉里麵？

也不過是上次來後山，自台東北上，都喝過牧場剛新鮮哺出的初鹿牛乳了，風塵僕僕到玉里街上吃的那家也非網路評比第一，小女兒就把玉里麵牢牢記住。

是以此次花東行，列為必去行程。我以理性判斷，資料閱讀，踏查經驗來判定：玉里麵之所以大受歡迎、現下數十家之興盛，乃方圓百里無更為熱鬧之食肆。且以自然風景取勝，又多為原住民聚落，此為漢人飲食之所好，玉里就此獨霸，名聞千里。

相傳日治時期日人到此開墾賣拉麵起始，又聞說福州師傅隨國民政府來台，輾轉落戶賣起油麵。除是轉運站，因林業開採與鳳梨工廠，外來勞動人口聚集，需油鹹料多的飲食補充體力，滿足味覺之所需。後因觀光蓬勃，外地遊客不遠千里而來，原本只稱「麵」的小吃冠上「玉里」，因而專稱「玉里麵」了。

以上所論我都沒經歷過，就像芋圓必冠九份，擔仔麵定稱台南，彰化就是肉圓，是後來的論述與媒體強加打造的。以我地誌作家的經驗判斷，這是種觀光化符號，我們這樣的外來客，都是要來吃名氣與名相的。

想不到這樣的符號效應，稚嫩小女兒也被浸潤了。

猶記得，深深記得，某次去花蓮某高中帶活動，校長剛從苗栗調來，首要事當然得熟悉風光人情，當然也去吃了麵，她的評語很有道理：「玉里麵就是客家麵啊！」

家鄉的閩南人長輩常說，哪家哪家的麵，加了很多客人油蔥（kheh-lâng iû-tshang）。因台灣飲食晚近之大量混融，只有很老很老的長輩才知，那濃鹹中透出殊勝香氣之油蔥，客家人精擅。

是以我嚴重懷疑，玉里雖早早有麵攤，為其根底定味並打出名號的，是客家人。

我們全家就在最著名的傳統美食落座，天氣很不花東美好地下著大雨，頗排了好一會兒隊。小女兒當然吃本格油麵，充滿懷疑精神的爸爸，選白麵。

探知一物之殊勝，不能不有對照組。白麵太軟爛，實不宜玉里的湯與料，我白白吃著且望著小女兒那一碗，配合牆壁上ＫＵＳＯ漫畫解釋：深熬的大骨湯是必然，肉片必不能少，佐料有油蔥、韭菜、豆芽菜、芹菜末—— 此時的我頓悟了，油麵雖全台有，玉里的更為細緻，於油蔥的紅亮點綴中，透顯出秀姑巒溪那玉石般之溫潤（就是被講爛的秀姑漱玉）。

之前的論述與判斷，全然不可靠，被女兒攪拌後，先借個一步，貪吃個一口。

滑溜麵條攜著油蔥香伴大骨湯漱入口，在我味覺的譜系中，沖積出新平原。

恆持著美好，要我不辭路途遠，拂逆大山大水誘引，一來再來。