【點心筋肉】艷想世紀之蛋

台語的小吃稱作點心（tiám-sim），肌肉襲自日語叫筋肉（kin-bah），按怎喙食點心，練思想的筋肉，請來讀順聰的專欄：點心筋肉。

◎刊載於《幼獅文藝》2020年四月號

去過關西的人都知道，大阪車站是座超級迷宮，有ＪＲ、私鐵、地鐵加上百貨公司和飯店蝟集，地下層層挖掘且上架天橋，有時得穿過大樓內部⋯⋯台北車站與之相比，真的是小case。

是以到大阪，我都採愚人政策，住車站邊邊、梅小路盡頭的飯店，這樣到JR搭車只需一條路入票口即可。且以梅小路的台語戲稱當口訣，我真是梅三小路用啊（就不羅馬拼音了，會被馬賽克）。

大阪和高雄很相似，工業風城市，爽朗豪氣。許多人卻沒注意到，港都多溝渠與河川貫穿，大阪也是，是以許多地名以「橋」命名，你看那著名的高舉雙手運動員之Glico標誌，以及被瘋狂搶買的藥妝店之城市最熱鬧，就喚作「心齋橋」。尤有甚者，大阪往北即千年京都，高雄則有台南相對，有一種若合的符節。

然而，談到飲食，就要放顛倒了。台南小吃的確是很「恐怖」，店攤小巧平常但滋味都在耍特技不思議，京都或有平淡悠遠的歷史氣息，但對我這吃貨而言，大阪的激安氛圍，最有熱炒的過癮。

那是在爬完大阪城（體會豐臣秀吉一統天下的豪志真的好累），眼見比京都大部分寺廟古老的四天王寺之殘破（二戰時這兒被美軍炸得好慘），回飯店浸過縮腳的熱浴缸後，不小心睡著，過晚餐時間悟然醒來，精神頓時振奮。

來去居酒屋！這是激烈的大阪之味！

氣溫低到逼近零度，橫拉門踏進了居酒屋，雖非假日，氣氛已沸騰，煙霧喧鬧聲盈溢了大阪之夜。

櫃檯請我等一會兒，沒想到，就真的等了好大會兒，飢腸極轆轆都有點不耐了⋯⋯此時，女服務生出現，饒有禮貌地帶領我到吧台安座。

客從何處來？Taiwan，女服務生立刻脫去制式禮儀，換來人情味，說她去過台灣四次，非常非常喜歡台灣，珍珠奶茶好好喝，台灣人超熱情，今年還要再去⋯⋯談起台灣熱，我們是用破爛的英文夾雜怪腔的華語交談的⋯⋯。

來居酒屋，當然要喝酒，今夜，我要喝日本酒，請她推薦。

女服務生先置上透亮玻璃杯，然後舉來純米大吟釀，玄亮的藍色瓶身標籤「梵艷」。只見她一手托底，一手扶握瓶頸，帶一種特有的姿勢，讓酒液緩緩傾下、傾下，轉眼間滿到了杯緣⋯⋯竟任其溢出，順著杯子的弧形曲線，滑落最底下的小托碟。

我直說「だめ！だめ！」女服務生笑盈盈將瓶身扶正，止住了溢流，請我好好享用。

就來品嚐此精萃米心、細細磨做的大吟釀。杯座猶濕潤著，入口有酒精味，但不黏著膩厭，口中立刻散發清香水果味，酒體豔麗，但入口後的餘味，有梵音的湛定。

非品酒專家，許是被熱烈的氣氛感染，女服務生端菜而上極勤快，我再問，印象最深刻的台灣食物是什麼？

沒有意外，她用日語拼出「小籠包」的華語⋯⋯我也不出意料，順著問：會怕Stinky tofu嗎？

她掩嘴而笑，說對臭豆腐沒感覺，但，有樣食物讓她極畏懼，○○○egg。

口吐的英語我聽不清楚，我再問了一次，她連回三次，還是不懂。索性將手機遞出去，直接用google查詢。

Century egg。

我咧！彼是皮蛋（phî-tàn）！英文翻譯是百年之蛋、世紀之蛋⋯⋯想像久浸的模樣像經過了一世紀，以時間潤黑，有那世紀謎團般的幽暗玄秘？

女服務生就說了一堆我聽不懂的，英日語交雜的形容，我的腦髓立刻浮現台灣島日常景象：初看似弄髒的蛋殼，打開後乍見全黑（相對水煮蛋之白），切半後，視其蛋心（已非蛋黃色）濃稠如岩漿更如巧克力般緩流，卵仁（nn̄g-jîn）分為綿密的心與鼠灰環帶（多像吸積盤）⋯⋯

這是一玄異的黑洞。

更玄異的是，台灣人配以白色豆腐，圓方相對，黑白相生，沖天尿騷味混融清淡悠遠，同在一碟之內，醬油膏、肉鬆、海苔皆為附加，這是顆世紀之蛋。

腦中對故鄉食物之細琢磨，無法對女服務生訴說，只好對著酒杯，遠想台灣的滋味⋯⋯飲著飲著杯已盡，想說此大阪之夜就要罄盡了⋯⋯

醉眼迷濛中，瞥見酒杯的小托碟，明亮蕩漾，日人對潔淨的透徹，連杯座都有把握。

欣喜這過溢的豪爽，我指頭扣起，轉身對女服務生致敬，把托盤內的酒液一飲而盡。

這梵艷的世紀之味啊！

★飲酒過量．有礙健康